PIE DE NARANJILLA

Esta vez, la Parte Dulce del Menú llega con un Pie de Naranjilla, una propuesta muy diferente a los que has probado anteriormente, y esta fruta será la protagonista. Descubre el paso a paso de esta gran receta, elaborada por la chef Caro Sánchez, en nuestra línea de cocinas Zafiro.

INGREDIENTES:
Para la masa:
 2 ¼ tazas de harina
 6 onzas de mantequilla
 ¼ de taza de agua helada
 1 cucharada de vinagre blanco
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar
 500 gr. de fréjol
Para el relleno:
 1 onza de maicena
 2 onzas de mantequilla
 1 yema
 ½ taza de azúcar
 5 naranjillas
 1 taza de agua hirviendo
Para el merengue italiano:
 220 gramos de claras de huevo
 50 gramos de azúcar
 150 gramos de azúcar
 50 gramos de agua

ELABORACIÓN:
Para la masa:
- Juntar los ingredientes con las manos para formar la masa.
- Colocar en plástico en forma de disco en el refrigerador por 1 hora.
- Estirar y forrar un molde de pie con la ayuda del bolillo.
- Colocar aluminio por encima y frejoles a que no se baje la masa. Hornear por 10 minutos a 180ºC, sacar el aluminio y los frejoles y terminar de hornear hasta que comience a dorarse. Sacar y enfriar.

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Para el relleno:
Licuar las naranjillas con ½ taza de agua hirviendo, cernir. Colocar en una olla con el azúcar y la mantequilla. Cuando hierva agregar la maicena disuelta en la ½ taza de agua restante, mover hasta que espese pero no demasiado. Añadir la yema batida con una cucharada de agua, cocinar un momento. Cernir y colocar sobre la masa cocida. Enfriar todo.

Para el merengue:
- Poner la segunda porción de azúcar con el agua y dejar que alcance 120ºC. Mientras tanto ir batiendo las claras y cuando estén semi montadas añadir el azúcar, seguir batiendo.
- Cuando el almíbar alcance la temperatura deseada ir añadiendo al merengue en forma de hilo.
- Batir hasta que el merengue se enfríe.
- Colocar sobre el pie con la ayuda de una espátula de codo.
- Gratinar con un soplete.

Utensilios:
 Balanza
 Bol grande hondo para mezclar masa.
 Plástico film
 Bolillo
 Horno
 Refrigerador
 Olla mediana
 Batidor de alambre
 Cernidor
 1 Batidora de pedestal
 1 olla pequeña para almíbar
 1 termómetro para caramelo o alimentos
 1 espátula de goma
 1 espátula de codo
 1 molde de pie
 1 pedestal para pie o torta
Tener listo
 Masa lista fría en molde
 Masa horneada
 Merengue listo
 Pie listo

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