MOUSSE DE MOJITO

Ingredientes para la base de bizcocho:
- 2 huevos
- 60 g. de azúcar
- 60 g. de harina
- 2 limones

Preparación:
- Para el bizcocho batir las yemas con la mitad del azúcar en una batidora de pedestal.
- Aparte, batir las claras a punto de nieve agregando la otra mitad del azúcar.
- Juntar las dos preparaciones y añadir la harina colándola y mezclando poco a poco con movimientos envolventes. Agregar también la ralladura de los dos limones.
- Colocar la masa en una bandeja de horno con papel encerado.
- Hornear a 175 grados por 10-12 minutos aproximadamente.
- Mientras, haremos la mousse calentando en un cazo el ron con el azúcar hasta que esté completamente disuelto, apartando del fuego.
- Reservar las hojas de menta más bonitas para decorar y el resto picar muy pequeño.
- Añadir al cazo junto con la ralladura de los 4 limones y su zumo.
- Hidratar la gelatina y diluir también en el cazo. Dejar enfriar un poco.
- A continuación añadiremos el queso mezclando bien con una espátula.
- Montar las claras a punto de nieve suave y añadir con cuidado a la mezcla de queso.
- Cuando el bizcocho esté frío cortar con un aro de pastelería, colocar acetato por dentro del aro pegando a las paredes, colocar la mousse con la ayuda de una manga pastelera.
- Colocar la mousse por encima del bizcocho y dejar cuajar en el frío por 3 horas aproximadamente.
- A la hora de servir, desmoldar con cuidado, rallar por encima un limón y adornar con rodajas de lima y las hojas de menta que reservamos antes.